主料:韭黄1把,鸡蛋2个
辅料:盐少许
做法:
1. 韭黄用清水洗干净,切成大约3厘米左右的小段。
2. 鸡蛋两个打入碗中,往鸡蛋里加一勺清水,然后再将蛋液搅散,这样炒出来的鸡蛋体积会变得蓬松,口感上也会更软嫩。
3. 接下来准备炒鸡蛋,把油锅烧热,油温尽量高一些,趁热倒入鸡蛋液,然后用筷子缓缓搅动,这样炒出来的鸡蛋口感嫩,待蛋液凝固就可以先盛出来了,不要把鸡蛋炒焦。
4. 锅中再加入少许油,烧热以后倒入韭黄快速翻炒大约几十秒钟,看到韭黄断生就可以了,韭黄断生后赶快倒入鸡蛋,翻炒均匀。
5. 鸡蛋倒进来后撒入少许食盐调味,快速翻匀即可出锅。
广东韭黄炒蛋正宗做法 扩展
制作材料:鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只。
制作调料:盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴
将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;
将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;
下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。
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【主料】韭黄300克、鸡蛋2个【辅料】植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
步骤:1.备齐食材:韭黄和鸡蛋;2.韭黄择洗干净切成4厘米段、鸡蛋搅成蛋液;3.锅中倒入植物油,油烧至七成热加入韭黄翻炒;4.韭黄翻炒变软,均匀倒入鸡蛋液;
5.加入适量食盐;6.转小火待鸡蛋液慢慢定型,鸡蛋液定型后用锅铲翻炒;7.翻炒均匀关火,调入少许鸡精调味即可.